它就是大家熟悉的荸荠，又称马蹄、地栗，既可以当作水果，也可以当作蔬菜，清脆爽口、营养丰富，有“地下雪梨”的美称，在北方更是被称为“江南人参”。

个头不大，营养却高

中医里认为荸荠可以清热生津、通便止咳。《本草纲目》中也记载，荸荠能“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气”。

它皮薄肉嫩，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，还有极高的药用价值。

荸荠性味甘寒，富含水分，入肺、胃经，具有清肺化痰、养阴生津的作用，可以缓解秋燥引起的咳嗽、痰多，保护呼吸道。

研究表明，荸荠中含有一种叫“荸荠英”的成分，具有抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等细菌有一定的抑制作用。

荸荠的钾含量很丰富，可达到306mg/100g，对控制血压有一定好处。

另外，荸荠的淀粉含量比较高，把它当做主食替代部分精米白面，有利于体重的控制和血糖的稳定。

荸荠含有丰富的膳食纤维和水分，能促进肠壁蠕动，帮助大便排泄。对于中老年人群来说是不错的通便食物。

荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中最高的。磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是核蛋白中多种生物酶的重要组成成分，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要。

荸荠最好别带皮生吃

荸荠喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于等南方地区，多种植在水田里。因此表皮很容易附着寄生虫和细菌，尤其是荸荠的蒂，这个部位更容易长寄生虫。如果我们直接用牙啃着吃，寄生虫就可能进入体内。

因此，荸荠最好不要带皮生吃，食用前必须洗净外壳、去皮，然后用淡盐水冲洗干净后沸水焯过再吃。

荸荠这样吃，滋润五脏

荸荠生吃熟吃都可以，但它偏于寒凉，建议脾胃健康、上火的人可以生吃或榨汁，清热降火；脾胃虚寒的人最好还是煮熟后再食用，减少对脾胃的刺激。

五汁饮——生津润燥

《温病条辨》中“五汁饮”就以荸荠入药，五种白色的食材搭配，能很好地保养肺部、保湿皮肤。

食材：莲藕1份、梨1份、荸荠1份、芦根1份、麦冬0.5份

做法：将食材清洗干净后放入榨汁机打成汁，加热后饮用。

功效：有助于生津养阴、保养肺脏、利咽润嗓。

荸荠玉米排骨汤——健脾养胃

材料：排骨、荸荠、玉米、胡萝卜、大葱、生姜、香葱

做法：

1、排骨冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，焯水3分钟后捞出洗净，沥干水分。

2、荸荠去皮，玉米洗净切段，胡萝卜去皮后切块，倒进锅中，再放入排骨块，加入适量葱段、姜片，加入足够的水，大火煮开，然后转小火慢炖，炖大概1个半小时左右。

3、等排骨炖的软烂，挑出里面的葱段、姜片，加入适量食盐调味，撒上葱花就可以了。

功效：这道汤很适合秋季补身体，有养阴益胃、健脾益肺之效，而且汤汁浓淡得宜，好喝又滋补。

银耳荸荠汤——润肺止咳

做法：

1、5个荸荠削去外皮，切成片备用

2、20克银耳泡发后去蒂掰成小朵，入锅中加适量的水煮开，转小火煮30分钟

3、放入荸荠和枸杞，改成小火煮15分钟，加适量冰糖调味，冰糖溶化后即可食用。

功效：荸荠搭配银耳，滋阴润燥效果更好。秋天喝点银，改善身体缺水状态，滋润身体器官。

荸荠鸡丁

材料：荸荠200克，鸡胸肉300克、盐、糖、料酒、葱、姜各适量

做法：荸荠去皮改刀焯水，鸡胸肉切丁；锅中油开后下鸡丁，加入姜、料酒，将鸡丁进行翻炒；鸡丁变色后放入荸荠，再加适量盐、糖，翻炒下，撒入葱段，即可出锅。

三步挑出好荸荠

一看：荸荠表皮完整无破损，呈紫褐色或淡紫红色。尤其要注意观察背面中心处，这里很容易腐烂，若有明显裂开状的黑洞则不宜选购。

二闻：新鲜荸荠应散发着一股淡淡的清香。

三摸：摸上去手感硬的荸荠更新鲜，相反摸上去发软或是手上会粘有黏腻腻汁液的荸荠不建议选购。

食用禁忌

1、荸荠含有较为丰富的膳食纤维、淀粉，大量进食后容易加重胃肠道负担，因此对于胃肠消化功能较差、胃肠不适、腹泻等人群，不宜吃荸荠。

2、对荸荠过敏人群不宜食用荸荠。