所谓 “不时不食”，这个季节除了各种野菜，有着“蔬菜之王”美誉的芦笋，此刻也是食用的好时节。

6月的芦笋根根柔嫩又爽脆，是一年中口感最鲜嫩。芦笋被称为世界十大名菜之一，营养丰富，有些地方又叫龙须菜、蚂蚁杆、猪尾巴等，6月多吃芦笋吧！

芦笋被古人列为上品之上，位置仅次于人参，《本草纲目》中记载其可称之为“龙须草”。

降脂减肥。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，虽然其蛋白质含量不高，但氨基酸组成比例适当，减肥食用具有辅助降脂促进减肥的作用。

提高免疫力，防治疾病。现代营养学研究发现，芦笋蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，且含量比例符合人体需求，同时还含有较多的硒、镁、锌、钾、锰等微量元素，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效。

补充叶酸。芦笋中的叶酸含量丰富，大约5根芦笋就含有100多微克叶酸，可满足每日需求量的25%，需要补充叶酸的人可适当吃些芦笋哦。

降低患癌风险。芦笋被称为“抗癌之王”，这主要归功于其所含的硒，这种微量元素可以促使细胞生长正常化，防止癌细胞分裂扩散，加之所含的叶酸、核酸、类固醇化合物、黄酮类、天冬酰胺酶等成分，能有效抑制癌细胞的生长。

美国癌症研究院2021年公布的9种具有抗癌作用的蔬菜，其中就有芦笋。

润肠通便。芦笋润肠通便效果也好，除了含有膳食纤维这种传统意义上通便的物质外，芦笋里还有可以帮助泄火的成分，所以双重作用下，润肠通便效果比其他蔬菜更好。

保护肝脏。芦笋中含有丰富的B族维生素、多种氨基酸和矿物质，经常食用能够增强肝脏的自我修复能力，还可以保护肝脏少受酒精的损伤。

芦笋吃的就是一个新鲜，最传统的做法自然是水煮。不会破坏芦笋的新鲜度和里面的微量元素硒，也不会减少或破坏芦笋所含的膳食纤维，同时可以把膳食纤维变成一种男女老幼都能够非常容易吃进去的泥状物质，减少不耐受性。

在一个较大的锅里放足够的水，加入少量盐，水开之后放入已经处理好的芦笋（洗净，根部切掉1-2cm, 若是白芦笋则还需要削皮），小火煮15分钟左右。

清煮芦笋搭配的酱料味道不能太重。除了清煮搭配酱汁，还可根据个人口味清炒、拌沙拉、榨汁、煲汤，吃法多种多样。

香菇扒芦笋

用料：芦笋1把 泡发香菇若干

1.锅里放上少许油，小火放入姜末煸香，然后放入1汤匙生抽和半汤匙老抽，再加入1汤勺的热水和泡香菇的水，调入1茶匙白糖熬出香味之后倒到碗里和香菇一起入锅蒸半小时。

2.芦笋去头，根部去皮，老的部分掐掉。锅里放水和少许油、盐烧开，放入芦笋焯成碧绿色，根部微微有点透明感捞出。起锅放入少许油，姜末炝香，放入芦笋稍微煸一煸，撒少许盐出锅。

3.淀粉兑少许水调和备用，蒸好的香菇倒入炒锅中大火熬开，勾芡，先勾边再勾中间，汁变浓稠了再蒙点油，出锅倒到芦笋上。

黑椒芦笋胡萝卜

百合炒芦笋

豆干炒芦笋

蘑菇炒芦笋

凉拌芝麻芦笋

1、芦笋的草酸含量偏高，草酸会影响人体对钙的吸收，所以吃之前要焯一下水。

2、患有痛风和糖尿病的人群和尿酸代谢异常和脾胃虚寒的人群请谨慎食用芦笋，以免影响健康。

3、过敏体质的人群请谨慎食用芦笋，芦笋中有一些天然过敏成分。

4、芦笋要购买新鲜的芦笋的食用，如果超过一个星期就不建议再继续食用。