“青稞酒酥油茶会更加香甜，幸福的歌声传遍四方。”一首经典歌曲《天路》向我们描绘了藏家儿女的幸福生活，也将青稞这个宝藏带进了大众的视野。
其实青稞距今已有3500年以上的种植历史，早在《本草拾遗》中就记载其“似大麦，天生皮肉相离，秦陇以西种之”。作为全球海拔最高的粮食作物，它不仅耐寒耐旱，还有着不可小觑的营养价值。
青稞有“控糖能手”的称号，这主要得益于其富含的β-葡聚糖。研究发现，青稞β-葡聚糖的平均含量能达到5.25%，最高可达8.62%！是咱平时常吃的小麦的十几倍，比β-葡聚糖大户——燕麦还要高一点。
β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，有很强的吸水性和黏性，在人体内不容易被消化，可以延缓肠道中糖类物质的吸收，从而使餐后血糖上升速度变慢，有助于调节血糖水平，降低患糖尿病的风险。
青稞的淀粉中有不少于1/3的抗性淀粉，这不仅能进一步降低青稞消化吸收的速度、控制血糖上升，对肠道环境的健康也是大有益处的。
当抗性淀粉进入大肠后，能被益生菌分解吸收，有效增加其繁殖能力，增强肠道细胞的免疫力。同时它还能抑制大肠杆菌的发育，有利于保护肠道健康。
青稞中的多酚类物质，含量高达1200-1500mg/kg，包括苯甲酸类、肉桂酸类、原花青素、类黄烷醇以及氨基酚等。
多酚类化合物具有很强的清除自由基能力，可以起到抗氧化的作用。
青稞的矿物质含量也十分丰富，尤其是钾、铁和钙的含量非常突出。
①钾：青稞钾含量高达644mg/100g，是小麦面粉的5倍，稻米的6倍。它对于调节血压、稳定体内的离子平衡十分有帮助。
②铁：我们熟知的“补血宝藏”猪肝的铁含量是23.2 mg/100g，鸭血的铁含量为30.5mg/100g。而青稞的铁含量高达40.7mg/100g，是非常好的补铁来源。
③钙：青稞钙含量也达到了惊人的113mg/100g，比牛奶的平均钙含量107.0 mg/100ml还要高！有利于保护骨骼，预防骨质疏松。
青稞的吃法十分多变，不仅能直接煮熟后当主食吃，也能制成青稞粉做各式面食，还能酿造成青稞酒……下面花芽就带大家解锁几个青稞的花式吃法~
做法：
①花椒、八角、桂皮、小茴香泡制料酒1小时，带鱼切两指半宽，加盐、胡椒粉抓揉，再加入腌制的料酒、适量白酒腌制。
②带鱼下锅煎至两面金黄捞出；锅中放入泡过黄酒的香料、5-6片姜片、葱白煸香，再加入1勺甜面酱、料酒、白酒调味，将煎好的带鱼放入，加水后用酱油、醋调味。
③面粉、荞麦粉、青稞粉10:3:1的比例，做成面糊，烙制成饼。
④高压锅中依次放葱叶、姜、蒜、芹菜、白菜叶垫底。倒入带鱼，高压锅压40-45分钟，出锅后和烙饼、葱卷在一起即可。
做法：
①青稞米洗净，提前浸泡3小时，根据个人煮米的偏好相应加适量水，电饭煲煮饭模式煮熟。
②鸡蛋打散，热锅放油，葱花爆香，倒入鸡蛋液。
③快速炒散加入米饭炒均匀，加入适量盐调味即可。
隔夜青稞米口感会更佳，如果担心吃不惯，可以从大米+青稞米+燕麦米的搭配开始。
做法：
①将青稞米浸泡一夜，芋头煮熟，捣碎成芋泥。
②将泡好的青稞煮40分钟开花。
③在杯底放入芋泥，再放入牛奶和煮熟的青稞米即可。
煮熟的青稞米软糯弹牙，口感类似“珍珠”，而且还是低糖、低脂，比奶茶店的珍珠奶茶健康多了。
1不同品种营养各异
青稞有多种品种，如白青稞、黑青稞、紫青稞等，不同品种的青稞营养价值也略有差异。一般来说，黑青稞和紫青稞含有更多的花青素和抗氧化物质，白青稞则含有更多的淀粉和蛋白质。大家可以根据自己的喜好和需求选择合适的品种。
2淘洗、浸泡不能少
无论哪种青稞，吃之前都要经过淘洗和浸泡这两个步骤，只有浸泡时间充足才能让煮出来的青稞更加有口感，否则青稞就会干涩、难以下咽。因此建议煮食之前至少将青稞浸泡3小时。
3肠胃薄弱慎吃
青稞虽然好，但也并不是所有人都适合吃的。作为粗粮谷物，它也是相对比较难消化的。所以肠胃功能比较薄弱的人群并不适合把青稞当主食来吃，以免增加消化负担，引起腹胀、腹痛等不适。
来源： 健康知识
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