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又有“注水牛”流入市场?注水牛肉有哪些危害?如何分辨?
发布人:两渡河医院    发布时间:2023-09-17 06:03:15    阅读次数:545

近日
“东莞存在灌水活牛进入屠宰场”
引发关注

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有市民报料称
在东莞市厚街镇七姐妹山上存在一处注水牛窝点
牛贩子为牟取暴利
每日拉牛到此处进行注水
以增加牛的重量


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记者对该窝点开展了
暗访调查
发现注水牛窝点内
一男子将长管插入活牛胃中注水
每头牛要注水2分钟左右
经估算
每头牛注水量近50升
可给牛增重近百斤

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9月6日上午
东莞市委、市政府就
“东莞存在灌水活牛进入屠宰场”一事
发布通报

灌水牛供应商等5名人员

已被警方控制

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那么
注水牛肉有什么危害?
又该如何分辨呢?


注水牛肉有什么危害


1. 牛肉品质较差,口感(味)不佳

牛肉注水后会损害肉本身的细胞结构,口感会变差。注水越多,口感越差。

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2. 水质得不到保证,容易造成微生物污染

牛中注入的水的“水质”本身可能存在安全威胁,有些黑心商家甚至会使用污水注射,这些水中本身容易存在病原微生物,还可能存在操作过程缺乏消毒杀菌措施、劣质屠宰场的卫生环境难以保证等问题。

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这样一来就会增加牛体或牛肉被金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物污染的几率,可能导致食物中毒等危害。

3. 注水过程如果添加“额外物质”,危害较大

有些不法商家在注水的过程中还会额外添加一些食品添加剂,甚至是非法添加物存在更大的危害。


4招教你辨别注水牛肉


1. 观察牛肉颜色

购买牛肉请观察肉品颜色,一般正常的牛肉颜色呈暗(深)红色,表面有皱纹。

注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶

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2. 观察刀口

正常肉新切面光滑,无或有很少汁液渗出。

注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状;用刀切,注水肉弹性差,刀切面如肿胀一样

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3. 用手摸

购买牛肉可以手触感觉,正常的牛肉由于风干作用,肉质较硬,表面干燥,肉质弹性较好。

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而经过注水的牛肉纤维被破坏肉质变软,一般不会特别粘手,按压之后不容易回弹,摸起来有湿润的感觉。

4. 贴纸巾

可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟左右就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

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图源:包图网


编辑 | 康康

来源: 最紧要健康GRT

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