天气逐渐变热

来一个清爽的鲜椰子

简直太快乐了

但这两天

喝椰子水引发的食品安全话题

却频频登上热搜

更有甚者

因喝了预开口的椰子进了急诊

这到底是怎么回事呢？

这里便借这个机会

跟大家唠一唠它

这是因为椰子水变质，产生了一种细菌——椰毒假单胞菌。

椰毒假单胞菌到底是什么呢？怎么会有如此大的毒性？

椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，两段钝圆，无牙孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌本身并不致命，但它能产生一种致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸

米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。

这种细菌说来也并不陌生。2020年10月5日，黑龙江鸡西居民王某某及亲属9人因食用自制“酸汤子”引发食物中毒，造成8人死亡。该事件被初步定性为由椰毒假单胞菌污染引起。

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2至24小时出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呕吐呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。

严重者可出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。

当然可以。椰子是一种热带水果，它产生的椰子水，是爽口的解渴剂，能利尿消肿、杀虫消疳。

一般来说，一个新鲜完整的椰子内部基本无菌。但是，一旦开口了，它就会接触外界的细菌，随着时间延长，开始腐败变质，尤其是现在气温慢慢升高了，椰子更容易腐败变质，进而引发食物中毒。

在买椰子时可以摇一摇，椰子应该是坚硬的，里面有液体。如果发出嘎嘎声，或者摇动时没有听到任何声音，那很可能变质了。

千万记得，所有开了口的椰子，买回来都需要冷藏！并且要尽快喝，喝不完或者暂时不喝，放冰箱冷藏也最好不要超过2天。

虽然椰子水营养价值高，但并非人人都适用。

椰子水钾含量较高，高钾血症患者要少喝，以免加重病情。

饮用过多的椰子水，容易使脾胃损伤更为严重，造成腹泻、拉肚子等症状发生，要多加留意。

容易莫名疲倦者，可能是“虚火”上身所致，应适度补气血。饮用有退火、解热作用的椰子水，对减轻疲倦、虚弱感等症状并无帮助。

容易频尿、夜尿，肾气虚弱的朋友，不宜饮用过多容易利尿的椰子水，以免影响日常生活，导致睡眠质量下降。

常有畏寒症状、容易头痛，且伴随有鼻塞、咳嗽、哮喘等风寒症状者，不建议食用性质偏凉的椰子水，以免症状加剧。

每逢生理期容易有痛经、手脚冰冷，经期需要热敷减缓不适的妇女，也不建议饮用椰子水，以避免干扰气血循环，影响子宫功能正常运作。

特别是有子宫内膜异位、巧克力囊肿等妇科疾病的女性，更要多加当心。

一般认为，孕程前3个月为胚胎发育的关键阶段，保持子宫环境的温暖非常重要。

因此，不建议孕妇食用椰子水等性质偏凉的食物，以免影响胎儿发育。

网络上有一种说法，“孕吐者适度饮用椰子水，有助补充糖分，以维持体力。”

不过，中医认为，导致孕吐发生的原因，主要与胃寒有关。因此，在调理上，不建议再饮用性质偏凉的椰子水，否则会使症状加剧。

产后妇女在照护上更应避免吹风、食用寒凉、生冷食物，其中，包括避免饮用性质偏凉的椰子水。

想喝椰子水

最好选用新鲜的椰子

已经预开口的要冷藏保存

并尽快使用

一旦有发酸等异味

就不要再喝！

椰子水虽好

也不要贪饮哦