肉和水产食品作为春节餐桌上不可或缺的一员，家家户户在年前大都做好了充足的准备，这就使得在年后常常出现肉和水产食品囤积的情况。

生肉和鱼如当天食用，可冷藏保存；如当天不能全部食用，建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。烹调前，应提前放在冷藏室的下层缓慢化冻。而对于鱼干、虾皮、海米等水产干制品则应装袋封口冷藏保存。

虽说节约光荣，浪费可耻，但在剩菜上，应尽量“宁剩荤，不剩素”。因为蔬菜中的叶类菜硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，叶类菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

而胡萝卜、土豆、藕等则为根茎类菜，这类菜品过夜后相对于叶菜类硝酸盐含量成分较低，但如果反复加热也会导致维生素大量损失，所以若不吃完建议分类冷藏，保存1-2天，并尽快吃完。

而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。