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【养生】“一鸽胜九鸡”,鸽子怎么吃才补虚?
发布人:两渡河医院    发布时间:2022-12-12 08:37:53    阅读次数:784






民间有“宁吃天上飞一两,不食地上走半斤”的说法。在以前,古人认为天上飞的比地上走的更具有灵性,吃起来也更能养人。鸽子肉作为飞禽肉的一种,吃对了补益价值较高。


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鸽子又称白凤,在古代和乌鸡对等,都是王公贵族们才吃得起的奢侈品。


在《红楼梦》中有一段,一群人和刘姥姥打趣,说鸽子蛋一两银子一个。如果按清朝中晚期的货币价值折算,一两银子相当于现在的200块钱,并非一般人都吃得起的。


不过现在肉鸽的培育、饲养技术比较普及,古代的“昔日王谢堂前燕”也“飞入寻常百姓家”了。

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中医认为,鸽子肉具有滋补益气、祛风解毒的功效。且鸽子肉是“温补”的,所以它的适用人群是老少皆宜。


《食疗本草》上记载鸽子肉:“味咸性平、无毒,滋阴壮阳、补肝肾、益气血。”表明鸽子肉既可滋阴又可助阳,可谓是深谙中庸之道,非常适合老年人、体虚病弱者、手术患者、孕妇及儿童等群体的进补。


另外,鸽子的其他部分也有药用价值:


● 如鸽肝中含有最佳的胆素,可以防治动脉硬化;


● 鸽血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子与凝血因子,对于外伤出血、手术出血、产后出血均有很好的促凝血作用。


现代医学研究证明:鸽子肉的蛋白质含量在15%以上,消化率可达97%,所含的钙、铁等元素及维生素A、E等都比鸡、鸭、鱼等普通肉类含量高。所以,鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的美称。


临床应用
1.子宫脱垂

乳鸽1只处理干净,切块,炙黄芪30克、枸杞子30克用纱布包好,共放炖盅内加水适量,隔水炖熟,去药渣饮汤吃鸽肉。隔天1次。


2.闭经

白鸽1只处理干净,黄酒、清水各半将白鸽煮熟服食。


3.神经性皮炎

鸽子1只处理干净,与红枣15枚、发菜10克一起炖熟,调味服食。


4.老人体虚

白鸽1只,黄精30克,枸杞子24克,共煮熟食用。


5.消渴症

白鸽1只,去毛及内脏,切小块,淮山药、玉竹各30克,共炖熟,调味后食肉饮汤。或白鸽1只,切作小块,与萝卜同煎,取汁含咽。


6.羊痫风

白鸽2只,剖开取其心,发作前用。1次生吃,至多两次即愈。


7.久疟

处理好的鸽子1只,蒸熟服食。


8.预防麻疹

鸽蛋2个,煮食。麻疹流行时期,可连服3~5天,每日服2个。


鸽子食疗

鸽子肉如何食用才能最大程度发挥它治病养生的功效?下面推荐几个比较不错的食补方。



01
天麻炖鸽子


适用:头晕目眩,身体虚弱者。


材料:乳鸽1只,天麻5克,火腿10克,香葱3棵,生姜一小块。

▲天麻


做法:把宰杀洗净的鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜一同放入碗内,放入蒸锅蒸1小时,取出,拣去葱、姜,加入食盐、味精调味即成。


养生功效:这道菜因为加了入肝经、长于平肝息风的天麻,所以具有养血益肝、息风止痉的作用。身体虚弱者,肝风内动,经常头晕目眩,可以用这道菜来进补。



02
当归鸽子汤


适用:血虚诸证。


材料:乳鸽1只,当归20克,干枣30克,姜3克,食盐3克。


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▲当归


做法:乳鸽宰杀洗净,去除内脏及脚爪,滚水中煮5分钟取出。再把红枣、生姜、当归洗净,连同乳鸽一同放入锅中,慢火炖1小时,最后放入适量调味品即可食用。


养生功效:民间称鸽子为“益血动物”,贫血的人食用后有助于恢复健康。当归补血调经,治疗血虚诸证和月经不调。


鸽子肉配当归非常适合贫血患者、月经不调的妇女或是术后失血患者的康复。



03
枸杞桂圆炖白鸽


材料:白鸽1只,枸杞30克,桂圆肉50克,大枣去核2枚。


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▲枸杞子


做法:
①白鸽宰杀后处理干净,洗净切块。

将以上的材料一并放入砂锅内加水大火煮沸,再放入炖盅加盖,文火隔水炖3小时,即可食用。


养生功效:
桂圆:亦称龙眼,性温味甘,益心脾,补气血,具有良好的滋养补益作用。
枸杞:养肝、滋肾、润肺;
红枣:李时珍在《本草纲目》中说枣味能补中益气、养血生津,常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症,民间还有“一日吃三枣,一辈子不显老”之说。
鸽肉:有补肝壮肾、益气补血、健脑补神、生津止渴等功效。

诸物合烹,有补气养颜、养血益肾、生津止渴的功效,可用于肝肾不足、心脾失调、面目黯黑、失眠健忘等症。


适宜人群:此药膳在冬季可以作为家庭养生汤,男女老少均可饮用。但内热体质或是感冒上火等慎用。经期、孕期不宜食用。



04
栗桃长生老鸽汤


材料:栗子仁250克,核桃仁150克,花生仁100克,红枣6枚,生姜3片,老鸽2只(约750克)。


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▲栗子仁


做法:
①先将鸽子宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进沸水中稍焯,捞出冲洗干净;红枣劈开,去核。

②然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。


养生功效:
本汤食材中,栗子性味甘微咸平,善于益气健脾、补肾强筋、活血消肿,正如《玉楸药解》所言:“栗子,补中助气,充虚益馁,培土实脾,诸物莫逮“;
核桃仁性味甘温,长于补肾、温肺、润肠,正如《本草纲目》称其:“补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠";
花生仁性味甘平,功能健脾养胃、润肺化痰,素有”长生果“美称,如《本经逢原》谓:“长生果,能健脾胃,饮食难消者宜之“;
红枣性味甘温,功能补中益气、养血安神,与生姜同用,又可调和脾胃。

搭配性味咸平,功擅滋肾益气、祛风解毒、调经止痛,有“一鸽胜九鸡”美誉的鸽子


诸物合用,共奏健脾益肺、补气养血、补肾强筋之效,为寒冬调补佳馔,适宜于一般人群服食。也可用于脾肺虚弱,食少懒言,倦怠乏力,血虚萎黄,肝肾亏虚,腰膝酸软,筋骨无力,遗精尿频等症的辅助治疗。



05
山药核桃鸽子汤


食材:怀山药30克,核桃仁100克,枸杞子30克,红枣6枚,生姜3片,老鸽 2只。

▲核桃仁

做法:
①先将鸽子宰杀,去除羽毛及内脏,清洗干净,每个斩成四块,放进沸水中稍焯,捞出冲洗干净;红枣劈开,去核。

②然后,连同其他洗净的食材一齐置于炖盅内,加入清水2500毫升、白酒少许、精盐适量,隔水炖2小时,即可。


养生功效:


本汤食材中,怀山药性味甘平,善于补脾养胃、生津益肺、补肾涩精;

核桃仁性味甘温,长于补肾、温肺、润肠;

枸杞子性味甘平,功擅滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴。

搭配性味咸平,功能滋肾益气、祛风解毒、调经止痛的鸽子

佐以性味甘温的红枣,既能补中益气、养血安神,与生姜同用,又能调和脾胃。


诸物合用,汤性平和,有良好的补脾益肺、养血生津、滋补肝肾等作用,适宜于冬季一般人群食用。也可用于脾肺气虚,神疲乏力,肺虚久咳,津伤口渴、内热消渴,肝肾不足,精血亏虚,腰膝酸软,遗精尿频,血虚闭经等症的辅助治疗。



06
沙葛胡萝卜鸽子汤


材料:沙葛2只(约500克),胡萝卜1根(约150克),马蹄6只,广陈皮10克,老鸽2只(约750克),猪瘦肉250克。


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▲广陈皮


做法:


①先分别将沙葛、胡萝卜洗净,去皮,滚刀切厚块;马蹄削皮,洗净,对半切开;

老鸽宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块;

猪瘦肉洗净,切厚块,与鸽块一起放进沸水中稍焯,捞出冲洗干净。

然后,连同洗净的陈皮及其他备好的食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。


养生功效:


本馔食材中,沙葛性味甘凉,善于清肺生津、利尿、通乳,解酒毒;

胡萝卜性味甘辛平,长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳;

马蹄性味甘寒,功善清热生津、化痰、消积;

搭配性味咸平,功擅滋肾益气、祛风解毒的鸽子

加上性味甘咸微寒,功能补肾滋阴、益气养血、润燥的猪瘦肉

佐以性味苦辛温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可去除鸽肉之腥臊味而增香。


诸物合用,有良好的健脾补肾,开胃消食、滋阴生津、清肺化痰等作用,适宜于初夏一般人群服食。也可用于脾胃不足,运化不力,或肺热津伤所致诸症的辅助治疗。



07
巴戟桂圆红枣炖乳鸽


材料:巴戟天15g,桂圆肉15g,红枣3个,生姜3片,鸽子(乳鸽)1只,猪瘦肉100g,食盐适量。


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▲巴戟天


做法:所有材料洗净,放入炖盅内,加入适量清水,隔水清炖1.5小时,调味即可。


养生功效:


巴戟天味辛甘,性微温,具有补肾阳、强筋骨、祛风湿的功效。现代药理学研究表示,巴戟天有增加体重、抗疲劳、增强机体免疫的功能。

鸽肉味咸性平,有滋肾益气、补血调经的功效。

桂圆肉养血安神;

红枣益气补血;生姜中和胃。


整个炖汤温阳补肾、补益气血,尤其适合冷天进补食用。


禁忌:无特殊禁忌。



08
清蒸虫草白花鸽


原料:白花鸽2只(约重250克),冬虫夏草3克,水发香菇15克,笋片15克,火腿片10克,料酒50克,清汤1000克,味精、精盐适量。

▲冬虫夏草


制作:

①冬虫夏草用清水洗净,鸽子剖腹,取出内脏,洗净,下开水锅中焯一下取出,洗净血秽。

将氽过的鸽腹向上,放在汤碗内,加入料酒、味精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片,火腿片铺在鸽面上,上展蒸2小时左右,酥烂后取出即成。


养生功效:补虚损,益气血,添精髓。适宜于肾虚所致的阳萎、遗精、腰膝酸软、气短乏力、记忆力减退、自汗盗汗等虚弱症,以及病后久虚不复等患者食用。


食用注意:肾功能、肝功能减退的患者不宜大量进食鸽子肉。此外,心脑血管疾病、动脉硬化、高血脂患者不宜喝鸽子汤。■

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来源:广东中医药、养生正道、广州中医药大学一附院、深圳市中医院、广东省中医院、广东卫生信息

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