大家都知道多吃水果蔬菜有益健康，可是你知道吗？水果蔬菜都有其专属密码！它们的颜色和我们的健康息息相关哦。
今天就来教你，如何“色”一点~
吃蔬菜为什么要“好色”？
这里的“色”说的指颜色。不同颜色代表不同的营养素，而食用蔬菜时，尽量选择颜色多样的，这样营养丰富全面，对健康更有利。
一般来说，蔬菜中，深色的优于浅色；叶部营养高于根茎，叶菜又高于瓜菜。深色蔬菜中含有的维生素、矿物质，以及植物化学物质都要比浅色蔬菜更丰富。比如西兰花含有的蛋白质是白菜花的2倍。
深、浅蔬菜营养比较
深色蔬菜更具有营养优势，就是说深色蔬菜里的抗氧化成分、植物化合物，这些对人体更有价值的一些物质相对含量更高。
按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，维生素C含量高出一倍。所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维达到人体所需营养。
各色蔬菜大比拼
每种不同颜色的蔬菜，都有各自独特的优势。食物的颜色不仅体现营养价值，看到不同颜色美味的蔬菜，对心情的调节也有着不可忽视的作用。
紫黑色蔬果：花青素多多
从抗氧化的角度来讲，紫黑色蔬果的营养价值最高，其次是绿色、红色、橘黄色、白色蔬果。
紫黑色的蔬果富含花青素，包括紫甘蓝、茄子、紫薯、黑枸杞、葡萄、蓝莓、桑葚等。
花青素具有很强的抗氧化能力，有防衰老的功效，能消除眼睛疲劳、增强血管弹性、防止胆固醇蓄积，并可预防癌症和动脉硬化。
绿色蔬果：三“素”满满
绿色的蔬果最常见，如青椒、菠菜、莴笋、黄瓜、青菜、猕猴桃等，它们往往含有丰富的维生素C、叶绿素、叶黄素等。
维生素C能够改善机体对于铁和叶酸的利用，有效防治缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血，并且可降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化的发生。
红色蔬果：番茄红素最丰富
红色的蔬果包括番茄、红辣椒、石榴、红色葡萄柚、草莓、西瓜等，这类蔬果含有大量维生素C及番茄红素。
番茄红素是天然胡萝卜素中最有效的自由基清除剂，可以保护皮肤、延缓衰老。有研究表明，番茄红素能促进并维持细胞间隙蛋白质合成，从而增强细胞间隙的结合能力，对预防前列腺癌、乳腺癌、食管癌、白血病等有一定的帮助。
橘黄色蔬果：β胡萝卜素最丰富
橘黄色的蔬果有胡萝卜、南瓜、柿子、橙子、木瓜等，含有维生素C和丰富的β胡萝卜素。
β胡萝卜素可阻止LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇，俗称“坏”胆固醇）氧化物的形成，具有抗氧化的作用。不过，过高剂量的β胡萝卜素具有促氧化的作用。此外，β胡萝卜素还具有抗肿瘤作用，可增强机体的免疫功能。
β胡萝卜素还可以在体内与油脂结合变成维生素A，不过我国有大约50%的人存在这类β胡萝卜素转化成维生素A效率低的基因缺陷，这类人群比较容易造成维生素A的缺乏。
白色蔬果：降压、减肥“小帮手”
常见的白色蔬果有白萝卜、花菜、冬瓜、茭白、梨等，它们有助于舒缓情绪，具有调节血压和强化心肌的作用。白色食物对人的食欲也有一定的控制作用，对减肥者大有帮助。
一餐一饮是天地的恩赐，色彩丰富的蔬果更是自然馈赠的营养健康源泉。知道蔬菜水果的颜色所蕴藏的奥秘后，相信大家会让更多有色蔬果走上餐桌，为我们的健康增光添彩。
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