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本文作者:薛庆鑫,注册营养师
审核专家:阮光锋,科信食品与营养信息交流中心科学技术部
寇晓雯/摄
1、膳食纤维
在蔬菜中,芦笋的膳食纤维含量虽然不够优秀,但却比大白菜强。有文献提到,芦笋的膳食纤维含量为0.65%~1.3%;而美国农业部营养数据库中的数据显示,芦笋的总膳食纤维含量为2.1克/100克。
芦笋不同部位膳食纤维含量不同,芦笋皮和芦笋茎的可溶性膳食纤维含量差不多,但芦笋皮的不溶性膳食纤维含量更丰富,大约是芦笋茎的近2倍。不溶性膳食纤维含量高的食物,能促进胃肠的机械运动,增加排便体积和排便次数,预防便秘。
2、蛋白质
虽然我们不指望吃蔬菜来补充蛋白质,但值得一提的是,芦笋的蛋白质含量在蔬菜中还算不错,为2.6克/100克,比绝大多数的蔬菜都高。
3、矿物质钾
芦笋的钾含量很高,为304毫克/100克。比我们常吃的荠菜、娃娃菜、香菜、苦瓜、莴笋、豆角、苋菜、西兰花、白菜等钾含量都高,常吃对改善血压很有帮助。
4、抗氧化成分
芦笋中的芦丁、山奈素、槲皮素等黄酮类化合物含量丰富,比一般的蔬菜高,紫芦笋还含有丰富的花青素。这些成分都具有抗氧化、抗炎的作用。
一般情况下,绿芦笋笋尖中的黄酮类化合物含量显著高于笋茎,其绿芦笋笋尖(顶部约5厘米处)的黄酮类化合物含量大约是白芦笋笋尖的14倍。整体上绿芦笋的黄酮类化合物含量显著高于白芦笋,白芦笋的笋尖和笋茎中黄酮类化合物差别不大。
1、看外观
新鲜的芦笋汁液丰富,口感甜味较明显。购买时要选择杆部形状正直,笋尖花苞紧密,没有损伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩的芦笋。
2、看颜色
选择绿色或者发紫色的芦笋,别选发黄的,那就是不怎么新鲜了。
3、看底部切口
新鲜的芦笋底部切口不会很干,也不会木质化。可以用手指甲轻轻掐一下,如果能掐出痕迹并有少量汁液渗出,就说明比较新鲜。买回家之后,根部如果能轻易掰断也说明比较新鲜。
而且还有研究提到:芦笋的呼吸作用比菠菜高1倍,比苹果高14倍。在常温下贮藏3天就会严重纤维化,质地变硬;在贮藏5天时,细菌就会大量繁殖,开始腐败变质;即便在20℃以下的环境中,其品质也只能维持24小时。
低温能显著抑制芦笋的呼吸作用,延缓品质劣变的进程,最适宜的贮藏温度为0~1℃,可以保存30天以上;还可以将芦笋先清洗浸泡(不超过半小时),然后置于95~100℃的热水中1~3分钟或85~95℃热水中1.5~3分钟,取出沥干水分密封包装好后置于冰箱-18℃冷冻,能贮藏近300天。
如果买的少,那就准备个容器装上水,将芦笋底部泡在水里,可以让芦笋再“鲜”两三天。
总结:芦笋在春季会大量上市,要想吃到新鲜脆甜的芦笋,可得抓紧了。白灼芦笋、芦笋炒蘑菇、芦笋炒虾仁、芦笋汤等都很不错哦!
来源: 健康时报
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