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不吃海鱼没关系,这3种淡水鱼补充DHA不输海鱼!
发布人:两渡河医院    发布时间:2023-09-08 10:20:24    阅读次数:432




本文作者:谷传玲,首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师


最近,很多人担心以后还能不能安心的吃鱼了。毕竟富含脂肪的海鱼是DHA的重要来源。其实不用担心,给大家推荐3种DHA也很丰富的淡水鱼,不输海鱼!
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健康时报 曹子豪 摄

这3种淡水鱼补充DHA不输海鱼!
DHA是一种长链多不饱和脂肪酸,它直接参与脑细胞的形成和发育,对神经细胞轴突的延伸和新突触的形成都有重要作用。另外它还能促进光感受器的分化,所以DHA在大脑和视觉发育中发挥着很重要的作用。
其实有些淡水鱼补DHA也不错,如鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼,他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g,比海鳗、大黄花鱼、带鱼等都丰富,吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。
关于蒲烧鳗鱼,市面上的鳗鱼主要是半成品,买回来微波一下就能吃。口味上主要是蒲烧的,也有少量白烧的,蒲烧是边烤边刷酱汁,口味更丰富,白烧则不加酱汁,更能感受食材的本味。如果你想感受食材本味,或者给需要口味清淡的婴幼儿吃,那就选白烧的。

补DHA最推荐2种鱼类做法!
咱们国人做鱼特别喜欢红烧、煎炸、烧烤,容易摄入过多的油,也容易产生3,4-苯并芘、杂环胺等致癌物,这大家都知道了,遗憾的是还会严重损失鱼中的DHA。
研究发现,相比于这些烹调方式,清蒸或者用铝箔纸包裹后烤才能更多的保留DHA,你可能奇怪,都是烤为啥裹了铝箔纸DHA损失就少了,这是因为包裹铝箔纸后,加热形成的蒸汽凝结成水会滴落到鱼上,然后再形成蒸汽再滴落,这其实是跟清蒸一样的湿热加热法,温度显著低于直接烤的干热加热法。

买鱼挑新鲜的,记住这个技巧
此外,一定要购买新鲜的鱼,不新鲜的鱼不仅腥味重,还存在食品安全问题。
新鲜的鱼:体表有光泽,鳞片完整、不易脱落;眼球饱满突出,角膜透亮,鳃丝呈鲜红色,黏液透明;肌肉结实,按压后会马上恢复,有弹性;肛孔呈白色、凹陷。
不新鲜的鱼:不仅腥味较重,还会伴有臭味;颜色暗淡,变黄或变红;眼球塌陷、角膜浑浊;鱼鳃有黏液粘连;肌肉松弛,按压塌陷,弹性差;腹部膨胀,肛孔突出。
另外,相比于鱼肉,鳞和鳃的腥味物质含量更高,所以烹调前彻底的去鳞和鳃也很重要。

来源:健康时报

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