平常我们做饭的时候，有时候会把饭菜准备的多一些，然后饭就会剩下来。我们大多数人会选择把它放在冰箱里，然后下一顿再接着吃，个时候就引起了很大的争议，有一些人认为这个隔夜菜是不能吃的，还有一些人认为隔夜菜吃了也没有关系，个隔夜菜到底能不能吃呢，今天我们一起来了解一下。

首先我们需要知道什么是隔夜菜，很多人认为过了一夜的菜才叫隔夜菜，其实并不是这样的，只要我们超过了八个小时还没有吃完的菜就算是隔夜菜了。为什么说隔夜菜会致癌呢？大家不知道这是因为食物在没有保存好的这个环境条件下会产生一种亚硝酸盐。

什么是亚硝酸盐？就是因为这个亚硝酸盐是致癌的关键因素，这个亚硝酸盐就真的这么恐怖吗？首先我们需要对亚硝酸盐有一个正确的认识，它是一种世界上常用的食品添加剂，主要是防腐和护色的，这个添加剂是不可替代的，但是只要控制在安全的范围内就不会给我们的身体带来伤害。但是这个亚硝酸盐在进入我们的身体之后的代谢速度也是比较快的，只要没有超量的摄入，对我们的身体的影响其实是可以忽略的。

我们要知道这个亚硝酸盐其实它本身是没有致癌物质的，但是它在进入我们的人体部位之后，他会与我们胃中的胃酸，蛋白质产生一个融合，形成了一种元素叫亚硝胺，这个亚销酸盐只有当一次性超过0.5克的时候，才会引起中毒，超过三克会导致死亡。

这个时候有的朋友就会问，隔夜菜中到底含有多少亚硝酸盐呢？其实这个主要取决于我们存放的时间和存放的环境，食品的相关部门就对我们这个隔夜菜做了检测，分别是对红烧肉，然后还有青菜，豌豆这四道菜做了一个检测，在不同的时间，不同的存放环境下，他们做出了这个亚硝酸盐的含量检测。检测发现红烧肉炒菜完成半个小时后，这个亚硝酸盐这个含量是1.1克，豌豆我们炒出来半个小时之后，发现它的亚硝酸盐含量是高于红烧肉的含量的，而且这个实验得出把这两道菜放在冰箱里保存过夜，也会发现蔬菜，豌豆它们的亚硝酸盐含量也是高于红烧肉的。

这个时候肯定很多朋友就开始有疑问为什么说蔬菜中的亚硝酸盐要高于红烧肉中的亚硝酸盐呢？这主要是因为蔬菜当中，尤其是我们吃的这个绿叶蔬菜，它本身就含有比较多的这个硝酸盐钠，煮熟了之后，如果我们放置的时间太久了的话，在空气中的细菌的作用下将会这个硝酸盐转化为亚硝酸盐，所以蔬菜当中的亚硝酸盐的含量就会比较高。

在这里我们建议大家蔬菜包括我们吃的食物，尤其是绿色蔬菜，我们一定要放在冷藏里面保保存，这样可以减少亚硝酸盐的产生啊，最好我们还是不要吃隔夜菜。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。